डेयरी प्रोडक्ट के गुण, फायदे और नुकसान - Health Benefits Of Dairy Products in Hindi

डेयरी उत्पाद मुख्य रूप से पशुओं के दूध से निर्मित खाद्य या पेय पदार्थ होते हैं। मुख्य रूप से जिन पशुओं के दूध का प्रयोग इन उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है उनमें गाय, भैंस, बकरी, भेड़, याक और ऊंट शामिल हैं। जिस जगह दूध से तरह-तरह के उत्पादों को तैयार किया जाता है, उसे डेयरी कहते हैं।

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा जारी आंकड़ों के अनुसार दुनियाभर के 15 करोड़ परिवार डेयरी उत्पादन में लगे हुए हैं। यही इन परिवारों की आजीविका है। आंकड़े बताते हैं कि वैश्विक स्तर पर साल 1987 में दूध का उत्पादन 52.2 करोड़ टन था। साल 2017 में यह बढ़कर 82.8 करोड़ टन पहुंच गया है। मतलब 30 वर्षों में उत्पादन में करीब 58 फीसदी की बढ़ोतरी दर्ज की गई।

भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक देश है। दुनिया के कुल दूध उत्पादन का 21 प्रतिशत भारत में होता है। इसके बाद अमेरिका, चीन, पाकिस्तान और ब्राजील हैं। गरीबी और प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के कारण अफ्रीकी महाद्वीप में दूध उत्पादन में कमी दर्ज की गई है। दुनियाभर में उत्पादित डेयरी उत्पाद निम्न प्रकार के हैं।

• दूध (फुल क्रीम, टोन्ड, स्किम्ड, लो-फैट)
• दही 
• मक्खन
• चीज/ पनीर
• क्रीम
• कस्टर्ड
• आइसक्रीम

ज्यादातर लोगों का मानना है कि डेयरी उत्पाद प्रोटीन और कैल्शियम के बड़े स्रोत हैं। इसके अलावा यह उत्पाद विटामिन और मिनरल्स के भी बड़े संयोजक होते हैं। अच्छे स्वास्थ्य के लिए इनकी बहुत ज्यादा आवश्यकता होती है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के दिशा-निर्देशों के आधार पर दूध या किसी अन्य डेयरी उत्पाद के मात्र 28 ग्राम मात्रा में निम्नलिखित पोषक तत्वों की मौजूदगी होती है।

• प्रोटीन
  मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में मदद करता है। अधिकांश डेयरी उत्पादों में केसीन की मात्रा उच्च स्तर पर होती है। यह एक प्रकार का प्रोटीन है जो मांसपेशियों को मजबूत करता है। यह उन्हें आसानी से खंडित होने से भी बचाता है।
• कैल्शियम
  हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है।
• राइबोफ्लेविन
  यह एक प्रकार का विटामिन बी है जो प्रतिरक्षा, लाल रक्त कोशिका के उत्पादन को बढ़ाने में मदद करता है।
• फास्फोरस
  हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• विटामिन डी
  शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को बेहतर बनाने में मदद करता है।
• पैंटोथेनिक एसिड
  भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।
• पोटैशियम
  द्रव संतुलन को नियंत्रित करता है और ब्लड प्रेशर के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• विटामिन ए
  त्वचा को स्वस्थ रखने और आंखों की रोशनी को बढ़ाने में मदद करता है।
• नियासिन
  विटामिन बी3 के रूप में प्रसिद्ध यह विटामिन मस्तिष्क के क्रियाकलापों को बेहतर बनाता है और दिमाग को स्वस्थ रखता है।

डेयरी उत्पादों में शरीर को फिट और मजबूत रखने के लिए आवश्यक लगभग सारे पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। इनके नियमित सेवन से आपको कई लाभ मिल सकते हैं।

1. ​हड्डियों को मजबूत बनाते हैं डेयरी उत्पाद - Bones ko Majboot Banate hain Dairy Utpaad
2. पाचन को सुधारें डेयरी उत्पादों से - Pachan ko Sudhare Dairy Utpado se
3. दांतो को मजबूती देते हैं डेयरी उत्पाद - Danto ko Majbooti Dete hain Dairy Products
4. वजन घटाने में सहायक होते हैं डेयरी उत्पाद - Dairy Products se Kam karen Apna Weight
5. मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती देने में सहायक हैं डेयरी उत्पाद - Manspeshiyo ke Nirman aur unhe Majboot Banate hain Dairy Products

जहां एक ओर बेहतर स्वास्थ्य के लिए डेयरी उत्पादों के सेवन की सलाह दी जाती है, वहीं इन उत्पादों के ​कुछ मामलों में दुष्प्रभाव भी देखने को मिले हैं। अध्ययनों में सामने आया है कि डेयरी उत्पादों से होने वाले दुष्प्रभाव कई मामलों में स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव डाल सकते हैं। आइए जानते हैं स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पादों के क्या साइडिफेक्ट्स हो सकते हैं।

शोध में पता चला है कि डेयरी उत्पादों से दिल की बीमारियों का खतरा होता है। दूध, पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में फैट की मात्रा अधिक होती है जो दिल की बीमारियां को जन्म दे सकते हैं। इन उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से बैड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं में दबाव आना शुरू हो जाता है, जोकि बाद में हृदय रोगों के खतरे को बढ़ा देता है। यही कारण है कि बहुत से हृदय संबंधी समस्याओं से पीड़ित लोग डेयरी उत्पादों के सेवन से बचते हैं।

डेयरी उत्पादों को हड्डियों के लिए बेहतर बताया गया है, लेकिन इसके सेवन से फ्रैक्चर का खतरा पूरी तरह खत्म नहीं हो जाता है। 2015 में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित एक विश्लेषण के अनुसार, अधिक मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन हड्डियों और फ्रैक्चर के जोखिम को कम नहीं का सकता है।अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन द्वारा 2014 में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन से पता चलता है कि किशोरावस्था में दूध का लगातार सेवन भी बुढ़ापे में होने वाले हिप फ्रैक्चर के जोखिम को कम नहीं कर सकता। यही कारण है कि लोग अब डेयरी उत्पादों के बजाय कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों पर निर्भर होने का विकल्प चुन रहे हैं।

डेयरी और कैंसर के खतरे को लेकर कई मत हैं। कुछ अध्ययनों का कहना है कि डेयरी उत्पादों का सेवन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है, जबकि कुछ अन्य अध्ययन इसके उलट साबित करते हैं कि इन उत्पादों के अधिक सेवन से कई तरह के कैंसर हो सकते हैं। 

2015 में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित 32 अध्ययनों पर आधारित एक लेख में कहा गया कि डेयरी उत्पादों के नियमित सेवन से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाता है । इससे फेफड़ों के कैंसर, स्तन कैंसर और डिम्बग्रंथि के कैंसर होने का खतरा भी बना रहता है।

दूध और अन्य डेयरी उत्पाद प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और मिनरल्स से परिपूर्ण होते हैं, जो आपके शरीर को फिट और स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक हैं। हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने, मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए डेयरी उत्पादों की आवश्यकता होती है। यह उत्पाद आपके वजन को भी बेहतर ढंग से नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

ध्यान रखें अगर डेयरी उत्पाद आपको अधिक नुकसान पहुंचा रहे हैं। जैसे आपको लैक्टोज इंटाजरेंस या वजन बढ़ने संबंधी समस्या हो रही है तो इनके सेवन को बंद कर दें। इसके साथ ही डेयरी उत्पादों से लेने वाले पोषक तत्वों को अन्य दूसरे माध्यमों से प्राप्त करें।