पिछले कुछ वर्षों में एप्पल सिडर विनेगर काफी लोकप्रिय हुआ है। घर के कई कामों और खाना पकाने में इसका इस्तेमाल किया जाता है। आजकल बाजार में कई तरह के विनेगर मौजूद हैं लेकिन इनमें एप्पल सिडर विनेगर सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। ये पोषक तत्वों से भरपूर है और इससे सेहत को अनेक फायदे भी मिलते हैं।
सेब के जूस को खमीरीकृत कर के तैयार हुए सिरके को एप्पल सिडर विनेगर कहा जाता है। पहले सेब का रस निकाला जाता है और फिर उसमें यीस्ट डालकर फ्रूट शुगर को एल्कोहल में बदला जाता है। इस प्रक्रिया को खमीरीकरण कहा जाता है। इसके बाद एल्कोहल में बैक्टीरिया डाला जाता है जो इसे एसिटिक एसिड में बदल देता है। एसिटिक एसिड और मैलिक एसिड से सिरके को खट्टा स्वाद और अनोखी महक मिलती है। इसका रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी होता है। चटनी, मैरिनेड, सलाद के ऊपर डालने और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों आदि में इसका इस्तेमाल किया जाता है।
मार्केट में उपलब्ध अधिकतर एप्पल सिडर विनेगर को फिल्टर और पॉश्चराइज किया जाता है एवं इसमें से बैक्टीरिया को नष्ट किया जाता है। इससे एप्पल सिडर विनेगर लंबे समय तक चलता है। इस प्रक्रिया से बनाया गया सिरका असली नहीं होता है। मदर (सिरके के लिए इस्तेमाल होने वाला असली बैक्टीरियल कल्चर) के साथ वाला सिरका असली होता है। पोषक तत्वों और बैक्टीरिया से मदर कल्चर बनता है।
जिस बोतल में सेब के सिरके को संग्रहित कर के रखा गया हो उसके निचले भाग में आप इसे देख सकते हैं। इस जैविक और पॉश्चरीकरण से रहित एप्पल सिडर विनेगर के कई औषधीय उपयोग होते हैं। दुनियाभर में स्वस्थ रहने के लिए लोग एप्पल सिडर विनेगर का इस्तेमाल करते हैं। इससे ब्लड प्रेशर कम करने और कैंसर का खतरा कम एवं वजन घटाने में मदद मिलती है।
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