আঞ্জীর: উপকারিতা, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং আঞ্জীর খাওয়ার পদ্ধতি - Anjeer Benefits, Side Effects and How to Eat Anjeer in Bengali

আপনি যদি সেইসমস্ত ব্যক্তিদের অন্যতম হতে চান যাঁরা বয়সে তরুণ এবং উজ্জ্বল দেখতে চান আপনি হয়তো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সম্বন্ধে জানেন। এগুলি শুধু শরীর থেকে সমস্ত ফ্রি র‍্যাডিক্যালগুলি (ক্ষতিকর অক্সিজেন যা শরীরের পক্ষে বিষাক্ত) খুঁটে সাফ করতে সাহায্য করে তাই নয় উপরন্তু এগুলি হার্ট এবং লিভারের মত বিভিন্ন অঙ্গগুলির স্বাস্থ্য অক্ষুণ্ণ রাখার পক্ষে অত্যন্ত উপকারী। বিজ্ঞানীরা বলেন যে ডুমুরে থাকা ফেনলস এবং ফ্লেভোনয়েডস (এক ধরণের প্রাকৃতিকভাবে ঘটা রাসায়নিক যৌগ) হল সেই বস্তু যা এটাকে এত চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট-এ পরিণত করে। তাছাড়া, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি শরীরে অক্সিডেটিভ চাপও কমায় এবং অকাল বার্ধক্য সহ প্রচুর বয়স-জনিত সমস্যা কমায়।     

 (আরও পড়ুন: অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ খাবার)

ডুমুরের অত্যন্ত পরিপোষক গুণাবলী একে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য অত্যন্ত বেশি বাঞ্ছনীয় খাবারগুলির অন্যতম হিসাবে উপস্থিত করে। এই সময়ে এটা মহিলাদের তাঁদের ভিটামিন এবং খনিজ প্রয়োজনীয়তাগুলির অনেক কিছু পূরণ করতে সাহায্য করে। প্রথমত:, ডুমুর ক্যালশিয়ামের একটা উৎকৃষ্ট উৎস যা ভ্রূণের বিকাশ এবং মায়ের হাড় সুস্থ রাখার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় খনিজগুলির অন্যতম। তারপর, ফলটার ভিটামিন বি উপাদান গর্ভাবস্থার প্রথম তিনমাস কালে প্রাত: কালীন অসুস্থতার সাথে মোকাবিলা করতে তাঁদের সাহায্য করে। যাই হোক, বেশি খাওয়া এড়ানো উচিত এবং যদি আপনি ডুমুর একটা ওষুধ এবং টনিক হিসাবে গ্রহণ করার জন্য ভাবেন আপনার ডাক্তারের সাথে সঠিক মাত্রার ব্যাপারে কথা বলা সর্বদা বেশি ভাল।    

হাড় শরীরের মূল অবলম্বনমূলক কাঠামো গঠন করে এবং আপনি একমত হবেন যে হাড়ের ভাল স্বাস্থ্য বজায় রাখা হল জীবনের মূল প্রয়োজনীয়তাগুলির অন্যতম। দুর্ভাগ্যক্রমে, যখন আমাদের বয়স আরও বাড়ে, হাড় থেকে ক্যালশিয়ামের স্বাভাবিক স্খলন (ঝরে যাওয়া) হয়। এভাবে, আমাদের শরীরের স্বাভাবিক চক্র হাড়গুলিকে দুর্বলতর করা সহজতর করে এবং আরও বেশি ক্ষয়-ক্ষতিতে ভোগে। যার ফলে, বেশি বয়সে আমরা সহজেই হাড়ের চিড় থেকে ভুগি এবং অস্টিওপোরোসিস-এর মত অসুখগুলি ঘটতে পারে। সৌভাগ্যক্রমে, আমরা আমাদের হাড়গুলির বয়স হওয়া ঠেকাতে বা মন্থর করতে পারি আমাদের খাদ্যতালিকায় একটা ক্যালশিয়াম সম্পূরক গ্রহণ করে। যদিও বাজারে সর্বত্র প্রচুর পরিমাণে বাণিজ্যিক ক্যালশিয়াম সম্পূরক পাওয়া যায়, সেগুলির অতিরিক্ত ক্যালশিয়াম জমা হওয়া এবং শরীরে পাথর গড়ে ওঠার মত কিছু সামান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়ার সম্ভাবনা থাকে। ক্যালশিয়ামের একটা প্রাকৃতিক উৎস হিসাবে ডুমুর আপনার হাড় এবং দাঁত বেশিদিন ধরে সুস্থ রাখার জন্য আপনার খাদ্যের সাথে গ্রহণ করা সেজন্য অনেক বেশি উপযোগী হয়। ডুমুরে থাকা ক্যালশিয়াম উপাদান মাঠা তোলা দুধের (স্কিমড মিল্ক) ক্যালশিয়ামের সমান বলা হয় (প্রায় 28 gm ডুমুর আপনার ক্যালশিয়ামের দৈনন্দিন চাহিদার প্রায় 5% যোগান দেয়)। ক্যালশিয়ামের সাথে ডুমুর ম্যাগনেশিয়াম এবং ফসফরাস-এও সমৃদ্ধ যা হাড়ের আরও দুটো উন্নতিসাধনকারী খনিজ।      

আয়ুর্বেদে ডুমুর পাতাগুলি একটা পরিচিত জ্বরনাশক (শরীরের তাপমাত্রা এবং জ্বর কমায়)। সাম্প্রতিক কালে, চিকিৎসাবিদ্যাগত (মেডিক্যাল) গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ডুমুর পাতাগুলির একটা এথানল নির্যাসের শক্তিশালী জ্বরনাশক গুণাবলী আছে যা নির্যাসের মাত্রার উপরে নির্ভর করে। কার্যকর প্রভাব প্রায় পাঁচ ঘন্টা ধরে স্থায়ী হতে দেখা গিয়েছে যা সবচেয়ে প্রচলিত বাণিজ্যিক জ্বরনাশক ওষুধগুলির চেয়ে অনেক বেশি ফলপ্রদ।  

(আরও পড়ুন: জ্বরের কারণসমূহ এবং চিকিৎসা)

ডুমুর স্বাভাবিকভাবে মূত্রবর্ধক হিসাবে পরিচিত যার অর্থ সেগুলি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ পরিস্কার করে এবং কিডনিগুলি থেকে বাড়তি লবণ এবং জল বার করে দেয়, যার ফলে, কিডনি বেশি সুস্থ রাখে এবং শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্ত রাখে। একটা বিষ-মুক্ত শরীর শুধুমাত্র ভালোভাবে কাজ করে তাই নয় উপরন্তু এটা স্বাভাবিক মাধুর্যপূর্ণভাবেও বয়স বৃদ্ধি করে।   

আজকালকার দিনে উচ্চ রক্তচাপ হচ্ছে হয়তো আপনার দেখা সবচেয়ে পরিচিত সমস্যাগুলোর অন্যতম। একদা যা ছিল মধ্য বয়সের একটা সমস্যা, এটা এখন সারা বিশ্ব জুড়ে সব বয়সের কোঠা এবং লিঙ্গের মধ্যে লক্ষণীয়ভাবে বিদ্যমান। যদিও মানসিক চাপ বেশির ভাগ মানুষের ক্ষেত্রে উচ্চ রক্তচাপের কারণ হয়, জীবনশৈলীর সমস্যা, স্থূলতা, এবং খাদ্য রুচিগুলির এর মধ্যে একটা বড় ভূমিকা আছে, লবণাক্ত এবং মশলাদার খাবার নিয়মিত খাওয়া শরীরে সোডিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধি করে এভাবে আমাদের শরীরের লবণের মাত্রায় একটা ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করে। যে লবণ শরীরে সোডিয়াম মাত্রার ভারসাম্য রক্ষা করে তা হল পটাশিয়াম। সমীক্ষাগুলি দেখিয়েছে যে ডুমুরের নিয়মিত ব্যবহার পটাশিয়ামের একটা উৎকৃষ্ট উৎস, রক্তচাপ কমাতে যা অত্যন্ত উপযোগী। ফলটা পটাশিয়াম সমৃদ্ধ যা শরীরে রক্তচাপের মাত্রা স্বাভাবিক পর্যায়ে অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য দায়ী অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির অন্যতম।    

কাশির এবং সর্দি বিরুদ্ধে ডুমুরের রস একটা পরিচিত প্রতিষেধক। আয়ুর্বেদে, ডুমুর ফলের ব্যবহার গলার থেকে বাড়তি শ্লেষ্মা (মিউকাস) দূর করে এবং গলার পেশীগুলিতে পরিপোষক যোগায় বলে জ্ঞাত। অতএব, আঞ্জীর শুধুমাত্র আপনাকে গলার ব্যথা থেকে নিরাময় করে তাই নয় উপরন্তু এই সমস্যার আবার ফিরে আসা ঠেকানোর জন্য গলাকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে। এই গুণগুলি একত্রে ক্রনিক কাশি এবং অন্যান্য একই ধরণের শ্বাসপ্রশ্বাস-সম্পর্কিত সমস্যাগুলির বিরুদ্ধে ডুমুরকে একটা অত্যন্ত শক্তিশালী মাধ্যম করে। 

ডুমুরের পরিপোষক এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব শুধুমাত্র বেশির ভাগ মাথার খুলির ত্বক সমস্যাগুলির মোকাবিলায় উপযোগী তাই নয় উপরন্তু এটা চুলের পুষ্টিবিধান এবং সেগুলোকে ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ (কন্ডিশন) করে। ডুমুর বীজের তেল স্থানীয়ভাবে প্রয়োগ করা আপনার চুলগুলিতে ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে-র ডোজ দেওয়া হিসাবে পরিচিত যা সেগুলোর স্বাভাবিক চাকচিক্য অক্ষুণ্ণ রাখা এবং চুল পড়া রোধ করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সোরিয়াসিস (লাল, চুলকানি, আঁশযুক্ত ত্বকের ক্ষত), ব্রণ, এবং একজিমার মত ত্বকের অসুখগুলির চিকিৎসায় ডুমুর পরম্পরাগত এবং সাধারণ লোকের মুখে মুখে চলে আসা ঔষধ পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। স্থানীয়ভাবে যখন লাগানো হয়, ত্বকে সেগুলির একটা পুষ্টিকর এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব থাকে। ইরানে করা একটা গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে আঁচিল/জড়ুলগুলোর চিকিৎসায় ডুমুর ফলের আঠার (কষ) স্থানীয় প্রয়োগ ক্রায়োজেনিক চিকিৎসার মত (একটা অত্যন্ত কম তাপমাত্রায় হিমায়িত করা এবং তারপর সেটাকে কেটে বাদ দেওয়া) প্রায় ততটাই কার্যকর। ক্রিয়ার সঠিক পদ্ধতি অজানা কিন্তু বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে ডুমুরের আঠার কিছু প্রোটিয়োলিটিক (যা প্রোটিনগুলিকে ভাঙে) কার্যকলাপ আছে যা আঁচিল/জড়ুলগুলোকে এত কার্যকরভাবে দূর করার জন্য দায়ী।         

সমীক্ষাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ডুমুর ফলের ব্যবহার রক্ত শর্করার মাত্রা কমানোর জন্য সহায়ক। ডুমুরের উপর চালানো একটা সমীক্ষা সবার দৃষ্টিগোচরে এনেছে যে এই ফলের নিয়মিত ব্যবহার গ্লুকোজের প্রতি ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়ায়, আর এভাবে রক্ত থেকে আরও বেশি চিনি অপসারণ করে। যাই হোক, এব্যাপারে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা সবচেয়ে ভাল, বিশেষ করে আপনি যদি ডায়াবেটিসে ভোগেন। 

সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, ভারতে 15-50 বৎসর বয়স পরিসীমার মধ্যে প্রায় 51% মহিলা রক্তাল্পতাগ্রস্ত। এই সমস্যার জন্য দায়ী অন্যতম শীর্ষ কারণ হচ্ছে খাদ্যে লোহার অভাব। ডুমুর লোহার একটা সমৃদ্ধশালী উৎস যা হিমোগ্লোবিনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (রক্তকোষগুলিতে থাকা যে যৌগ শরীরে অক্সিজেন পাঠানোয় সাহায্য করে)। সমীক্ষাগুলি দেখিয়েছে যে ডুমুরের নিয়মিত ব্যবহার রক্তে হিমোগ্লোবিন উপাদানে একটা বৃদ্ধি এবং রক্তকোষগুলির সংখ্যায় একটা সাধারণ বৃদ্ধি আনে। এই ফলে প্রোটিন এবং ভিটামিন বি উপাদানও রক্তে লোহিত রক্তকোষের সংখ্যা বৃদ্ধিতে একটা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।   

 (আরও পড়ুন: রক্তাল্পতার প্রকারভেদ)

ডুমুর হচ্ছে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলির একটা উৎকৃষ্ট উৎস যেগুলি শরীরে অক্সিজেনের সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে (অক্সিডেটিভ ড্যামেজ) কোনও প্রকারের ক্ষতির বিরুদ্ধে শরীরের সবচেয়ে ভাল প্রতিরোধক। এর পরিপোষক গুণগুলির সাথে, ডুমুর যকৃৎ থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি দূর করতে এবং সামগ্রিক যকৃৎ স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে। পশুদের উপরে গবেষণাগুলি এই ফলের হেপাটোপ্রোটেক্টিভ (লিভারে ক্ষতি প্রতিরোধ করা) ক্ষমতাগুলি সুনিশ্চিত করেছে কিন্তু মানুষের যকৃতে এর প্রভাবের এখনও কোনও প্রমাণ নেই। অতএব, আপনার যকৃতের উপর ডুমুরের প্রভাব সম্বন্ধে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা বাঞ্ছনীয়।   

অর্শ হচ্ছে একটা দশা যা মলদ্বারের ভিতর অথবা চারপাশে প্রদাহ (জ্বলন) দ্বারা চিহ্নিত যা মলত্যাগের সময় যন্ত্রণা এবং রক্তপাত ঘটায়। এই সমস্যার সঠিক কারণ অস্পষ্ট কিন্তু অত্যন্ত পরিচিত কারণগুলির অন্যতম হল একটা কম ফাইবারযুক্ত খাদ্য এবং বেঠিক মলত্যাগ। ডুমুর ফলে উভয়ের জন্য একটা সমাধান রয়েছে। ডুমুরে উচ্চ মাত্রার ফাইবার মলত্যাগ নিয়মিত করতে এবং মলগুলিকে আরও নরম করতে সাহায্য করে যাতে পায়ুর উপরে পড়া চাপ কমিয়ে এটা মলদ্বারের মাধ্যমে সহজে বার হয়। 

রাতে ঘুমোতে পারেন না? আপনি কি ঘুম না হওয়া থেকে কষ্ট পান (অনিদ্রা)? গবেষণাগুলি দেখায় যে মেলাটোনিন (এক ধরণের হরমোন) আমাদের শরীরের নিদ্রা/জাগরণ ছন্দ বজায় রাখার জন্য দায়ী। এই হরমোনে একটা ভারসাম্যের অভাব শুধুমাত্র নিদ্রা অভ্যাসের ভারসাম্যহীনতার দিকে নিয়ে যায় তাই নয় উপরন্তু উদ্বিগ্ন হওয়ার অনুভূতি এবং সহজে বিরক্ত হওয়ার দিকেও চালিত করতে পারে। অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপ্টোফান-এর একটা উৎকৃষ্ট উৎস হল ডুমুর যার শরীরে মেলাটোনিন-এর মাত্রা বাড়াবার একটা সরাসরি প্রভাব থাকে। গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ডুমুরের নিয়মিত ব্যবহার শরীরে ট্রিপ্টোফান-এর মাত্রা বৃদ্ধি করার দিকে চালিত করে এবং এভাবে শরীরে মেলাটোনিন সময়মত মোচনে প্রবৃত্ত করায় যাকে যথার্থভাবেই বলা হয় “নিদ্রা হরমোন”। অসংখ্য গবেষণা দাবি করে যে ঠিক ঘুমের আগে ট্রিপ্টোফান নেওয়া মেলাটোনিন ব্যালান্স করতে সাহায্য করে এবং এভাবে আপনাকে আরও সহজভাবে ঘুমোতে দেয়।    

তাছাড়া, ডুমুর ম্যাগনেশিয়াম সমৃদ্ধ এবং ডাক্তারদের মতানুসারে, রাতে একটা দীর্ঘতর এবং বেশি ভাল নিদ্রা পেতে ম্যাগনেশিয়াম হচ্ছে অত্যন্ত সহায়ক। যখন আপনি ভাবছেন যে এটাই সব, ট্রিপ্টোফান অপর একটা মেজাজ ভাল করার হরমোন যাকে সেরোটোনিন বলা হয় সেটার একটা উদ্দীপক হিসাবেও কাজ করে যা আপনার মস্তিষ্কে সরাসরি কাজ করে এবং আপনাকে একটা প্রশান্তি এবং সুখকর অনুভূতি দেয়।

এছাড়া, ডুমুর ফল হচ্ছে প্রাকৃতিক শর্করায় সমৃদ্ধ যা ডাক্তারদের দ্বারা একটা মেজাজ ভাল করার যৌগ হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। সেরোটোনিন মাত্রার ভাল পরিমাণ উদ্বেগ এবং অবসাদ-এর মত স্নায়বিক সমস্যাগুলি ঠেকানোর জন্য গুরুত্বপূর্ণ বলে জ্ঞাত।

ডুমুর ভিটামিন এ-র একটা উৎকৃষ্ট উৎস হিসাবে পরিচিত যা চোখের দৃষ্টি অক্ষুণ্ণ রাখা এবং চোখ সুস্থ রাখার জন্য দায়ী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিপোষক। নিয়মিত ডুমুর খাওয়া শুধু যে চোখের জন্য ভাল বলে মনে করা হয় তাই নয় উপরন্তু ম্যাকুলার ডিজেনারেশন-এর মত বয়স-জনিত অসুখগুলি যা হচ্ছে চোখের রেটিনার নষ্ট হতে থাকা কোষগুলির কারণে ধীরে ধীরে দৃষ্টিশক্তি হারানো এবং বর্তমানে নিরাময়ের অসাধ্য, সেটাকে বিলম্বিত করতে সাহায্য করে বলে জানা যায়।  

আঞ্জীর ফলগুলিতে উচ্চ মাত্রার ফাইবার (আঁশ) অন্ত্রগুলিকে ভারী করে এবং আপনাকে একটা অধিকতর বেশি সময় ধরে পেট ভর্তি হবার একটা অনুভূতি দেয়। এটা আপনার প্রধান খাবারগুলির মধ্যে সময়ের ব্যবধান বাড়াবে এবং আপনাকে কম খাওয়ায় সাহায্য করবে। এছাড়া, ডুমুরে ক্যালোরি কম, সুতরাং, আপনাকে পেট ভরার অনুভূতি করানো সত্ত্বেও, সেগুলি আপনার ক্যালোরির হিসাব বাড়ায় না। আমরা সবাই কি এমন খাবারের স্বপ্ন দেখিনা যা খেতে যেমন ভাল অথচ রাতারাতি আপনার পোশাকগুলি বেশি আঁটসাঁট করায় না। যাই হোক, ডুমুর অতি পুষ্টিকর কিন্তু যখন দুধের সাথে খাওয়া হয় এটা ওজন বাড়াবার দিকে নিয়ে যেতে পারে। ডুমুর খাওয়ার আগে একবার আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল, বিশেষত: যদি আপনি মাত্রাতিরিক্ত ওজনদার হন।   

 (আরও পড়ুন: ওজন কমাবার জন্য খাদ্য তালিকা)

ডুমুর খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটা অত্যন্ত সমৃদ্ধ উৎস এবং একটা ফাইবার-সমৃদ্ধ খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল যে এটা খাবারে ভার বাড়ায় এবং মল নরম করে, এভাবে শরীর থেকে মলগুলো সহজে নিষ্কাশন করায় সাহায্য করে। অতএব, জলখাবারের জন্য এক বাটি ডুমুরের স্যালাড আঁকড়ে ধরুন এবং কোষ্ঠবদ্ধতার দুর্দশা দূরে সরিয়ে রাখুন।