साइट्रिक एसिड क्या है, उपयोग और फायदे - Citric acid usage and benefits in hindi

साइट्रिक एसिड को साल 1784 में पहली बार स्वीडन के एक शोधकर्ता ने नींबू के रस से प्राप्त किया था। 1900 के दशक की शुरुआत तक इस गंधहीन और रंगहीन यौगिक साइट्रिक एसिड का उत्पादन नींबू के रस से होता था लेकिन उसके बाद शोधकर्ताओं ने पाया कि यह काले रंग के मोल्ड (फफूंद), एस्परगिलस निइगर, से भी बनाया जा सकता है, जो चीनी का सेवन करने पर साइट्रिक एसिड बनाता है। 

इसके एसिडिक और खट्टे-स्वाद वाली प्रकृति के कारण, साइट्रिक एसिड मुख्य रूप से फ्लेवरिंग (स्वाद बढ़ाने वाले) और प्रिजर्विंग (लंबे समय तक संरक्षित रखने वाले) एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है- खासकर सॉफ्ट ड्रिंक और कैंडीज में। यह दवाओं को संरक्षित करने या मजबूत बनाने में भी इस्तेमाल होता है और वायरस या बैक्टीरिया के खिलाफ कीटाणुनाशक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

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खाने-पीने की चीजों में, दवाइयों में, व्यक्तिगत देखभाल के उत्पादों में और सफाई से जुड़े उत्पादों में इस्तेमाल होने वाला साइट्रिक एसिड कृत्रिम या मैन्यूफैक्चर्ड होता है। खाद्य और पेय पदार्थ इंडस्ट्री कृत्रिम साइट्रिक एसिड के अनुमानित 70% का उपयोग करती है, दवा और पूरक आहार 20% का उपयोग करते हैं और बाकी बचे 10% कृत्रिम साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल सफाई और कीटाणुनाशक एजेंटों में किया जाता है। इस प्रकार के साइट्रिक एसिड का उपयोग निम्नलिखित चीजों में होता है:

1. किडनी स्टोन से बचाता है साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड- पोटैशियम साइट्रेट के रूप में- किडनी में नई पथरी के गठन को रोकता है और अगर पहले से ही पथरी बनी हुई हो तो उसे तोड़ने में मदद करता है। साइट्रिक एसिड आपके यूरिन को पथरी के गठन के लिए कम अनुकूल बना देता है जिससे किडनी में स्टोन नहीं बन पाता। किडनी में पथरी का इलाज अक्सर साइट्रिक एसिड के साथ पोटैशियम साइट्रेट के रूप में किया जाता है। हालांकि, वैसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्राकृतिक रूप में साइट्रिक एसिड उच्च मात्रा में पाया जाता हो उनका सेवन करना- जैसे खट्टे फल- पथरी की रोकथाम के लिए फायदेमंद हो सकता है। (और पढ़ें - किडनी स्टोन की समस्या दूर करने के घरेलू उपाय)

2. पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण
साइट्रिक एसिड खनिजों की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, जिससे आपका शरीर उन्हें बेहतर तरीके से अवशोषित कर सकता है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम साइट्रेट को अवशोषण के लिए पेट में एसिड की आवश्यकता नहीं होती। कैल्शियम कार्बोनेट की तुलना में कैल्शियम साइट्रेट के कम साइड इफेक्ट्स भी होते हैं जैसे- पेट में गैस, पेट फूलना और कब्ज आदि। इसी तरह, साइट्रेट रूप में मैग्नीशियम पूरी तरह से अवशोषित होता है और मैग्नीशियम ऑक्साइड और मैग्नीशियम सल्फेट की तुलना में अधिक जैव उपलब्ध भी है। साइट्रिक एसिड जिंक सप्लिमेंट के अवशोषण को भी बढ़ाता है।

3. स्किन के लिए फायदेमंद है साइट्रिक एसिड
हमारी स्किन के ऊपरी लेयर में मौजूद मृत कोशिकाएं (डेड स्किन सेल्स) को एक्सफोलिएट करके हटाने और रोमछिद्रों को साफ करने में मदद करता है साइट्रिक एसिड। इसके अलावा यह स्किन टोन यानी त्वचा के रंग को एक समान बनाने, त्वचा को नरम और चिकना बनाने में भी मदद करने का काम करता है। साइट्रिक एसिड सभी उम्र और स्किन टाइप के लिए उचित माना जाता है।

साइट्रिक एसिड भोजन और त्वचा उत्पादों में "आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है" फिर भी, कुछ विशेषज्ञ मानते हैं कि इसे पूरी तरह से सुरक्षित मानने से पहले अधिक शोध की आवश्यकता है क्योंकि अगर अधिक मात्रा में इस्तेमाल किया जाए तो साइट्रिक एसिड के कारण निम्नलिखित नुकसान भी हो सकते हैं:

• त्वचा में जलन - साइट्रिक एसिड जब लंबे समय तक आपकी त्वचा को छूता है, तो यह त्वचा में चुभन, सूजन या पित्ती का कारण बन सकता है। 
• आंखों में दर्द और जलन - अगर साइट्रिक एसिड आंखों में चला जाए तो आंखों में जलन होने लगती है। यदि ऐसा हो तो आंखों को पानी से कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह से धोएं। यदि आप कॉन्टैक्ट लेंस पहनते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके उन्हें उतार दें।
• दांतों की समस्या - पेय पदार्थ और कैंडीज में मौजूद साइट्रिक एसिड दांतों के इनैमल यानी बाहरी परत को खराब कर सकता है जिस कारण आपके दांत अधिक संवेदनशील बन जाते हैं, उनमें पीलापन आ जाता है और कैविटीज का खतरा भी बढ़ जाता है। (और पढ़ें - दांतों में झनझनाहट)
• पेट खराब - अगर आप साइट्रिक एसिड युक्त किसी दवा का सेवन करते हैं तो आपको जी मिचलाना या उल्टी आना जैसे दुष्प्रभाव का भी सामना करना पड़ सकता है।