कढ़ी बनाने का तरीका - Kadhi recipe in hindi

कढ़ी बनाने की सामग्री निम्नलिखित है:

इस सामग्री से आप चार लोगों के लिए कढ़ी बना सकते हैं।

• तीन कप दही
• तेल
• दो कप बेसन
• नमक स्वादानुसार
• एक छोटा चम्मच हल्दी
• लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• एक छोटा चम्मच गरम मसाला
• एक बड़ा चम्मच घी (और पढ़ें - गाय के घी के फायदे)
• 5 से 6 कप पानी
• आधा छोटा चम्मच हींग
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• कुछ साबुत लाल मिर्च

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कढ़ी बनाने का तरीका निम्नलिखित है:

बेसन की कढ़ी बनाने के लिए:

1. सबसे पहले एक बाउल में एक कप बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें।
2. अब इसमें धीरे-धीरे दही मिलाएं और थोड़ा गाढ़ा व मुलायम पेस्ट बना लें। इसके बाद इसमें पानी डालें।
3. इसके बाद एक कड़ाही लें और उसमें तेल डाल लें। इसमें हींग, जीरा और लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार कर लें।
4. जब जीरा पकने लगे, तो इसमें दही और बेसन का तैयार किया गया पेस्ट डालें व उबलने दें।
5. अब गैस हलकी कर दें और पेस्ट थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें।

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पकोड़े बनाने के लिए:

1. पकोड़े बनाने के लिए बेसन, नमक, गरम मसाला व लाल मिर्च पाउडर को एक बाउल में मिलाएं और उसमें थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर बना लें।
2. अब कड़ाही में पकोड़े तलने लायक पर्याप्त तेल डालें और गरम कर लें।
3. अब पकोड़े के बैटर को थोड़ा मिलाएं ताकि वह मुलायम हो जाए।
4. कड़ाही की आंच को मध्यम कर लें और उसमें बैटर के पकोडे बनाकर एक-एक करके डालें।
5. जब पकोड़े फूल जाएं और नीचे से सुनहरे-ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलने दें।
6. अब पकोड़ों को आराम से निकालें और तैयार की गई कढ़ी में डाल दें।
7. इसके बाद कढ़ी को परोसने के लिए बाउल में डालें और उसके ऊपर गरमा-गरम घी व लाल मिर्च पाउडर डाल दें। आपकी कढ़ी परोसने के लिए बिलकुल तैयार है।

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कढ़ी को ज्यादातर चावल के साथ परोसा जाता है। इसके लिए कढ़ी बन जाने के बाद उसके ऊपर घी को गरम करके डालें व साथ ही गरम मसाला भी डाल दें। कढ़ी में कढ़ी पत्ता डालकर परोसने से इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।

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कढ़ी के साथ चावल भी बना लें और दोनों को साथ में परोसें। हालांकि, आप कढ़ी को रोटी या परांठे के साथ भी खा सकते हैं, लेकिन ये ज्यादा स्वादिष्ट चावल के साथ गरम-गरम खाने में ही लगती है। ज्यादातर जगहों पर कढ़ी को चावल के साथ ही खाया जाता है और कढ़ी-चावल का मेल प्रसिद्ध व लोकप्रिय है।

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यहां एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त कढ़ी में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी दी गई है:

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कढ़ी बनाते समय निम्नलिखित टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

• कढ़ी बनाने के लिए फुल क्रीम दूध की खट्टी दही का इस्तेमाल करें। अगर दही खट्टी नहीं होगी, तो कढ़ी भी खट्टी नहीं बनेगी। (और पढ़ें - दूध से एलर्जी के उपचार​)
• अगर आप कढ़ी में डालने वाले पकोड़े ज्यादा मुलायम नहीं बनाना चाहते हैं, तो पकोड़े का बैटर बनाते समय उसमें बहुत कम पानी डालें।
• कढ़ी को खट्टा बनाने के लिए इसे बनाते समय आप कढ़ी में आमचूर डाल सकते हैं।
• कढ़ी परोसने से कुछ देर पहले ही कढ़ी में पकोड़े डालें। बहुत पहले पकोड़े डालने से खाते समय पकोड़े बहुत ज्यादा पिलपिले व घुले हुए हो जाते हैं।
• पकोड़े तलने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करें, इससे कढ़ी को तीखा स्वाद मिलता है। (और पढ़ें - मसालेदार खाने के नुकसान)
• कढ़ी बनाने के लिए किसी गहरे बर्तन या कड़ाही का ही उपयोग करें। उबलते समय कढ़ी थोड़ी उछलने लगती है, अगर आपका बर्तन गहरा नहीं होगा तो कढ़ी बाहर आ सकती है।
• आप चाहें तो पकोड़े पहले बनाकर भी रख सकते हैं और कढ़ी को परोसने से पहले उसमें पकोड़े डाल सकते हैं।
• कढ़ी बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी के बेसन का उपयोग करें।

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कढ़ी को हेल्दी बनाने के लिए आप निम्नलिखित तरीके अपना सकते हैं:

• पकोड़ों को फ्राई करने की जगह बेक भी किया जा सकता है।
• कढ़ी बनाने के लिए आप सामान्य तेल की जगह ओलिव आयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• कढ़ी को पौष्टिक बनाने के लिए आप सब्जियों की कढ़ी बना सकते हैं। इसके लिए अपनी पसंद की सब्जियों को नमक के साथ उबाल लें और कढ़ी को पकाते समय उसमें ये सब्जियां डालें। इससे कढ़ी पौष्टिक के साथ-साथ कुरकुरी भी बनेगी।
• अगर आप बिना पकोड़े की कढ़ी नहीं खाना चाहते हैं, तो आप बेसन के साथ सब्जियां मिलाकर उसके पकोड़े बना सकते हैं।

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इस वीडियो को देखकर आप आसानी से कढ़ी बना सकते हैं।