बिरयानी बनाने का तरीका - Biryani recipe in hindi

वेजिटेबल बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री निम्नलिखित है:

इस सामग्री से आप तीन लोगों के लिए वेज बिरयानी बना सकते हैं।

• आधा कप भीगे हुए बासमती चावल
• आधा छोटा चम्मच जीरा
• एक आलू कटा हुआ
• 5 लौंग
• एक कटी हुई गाजर
• थोड़ी सी दालचीनी
• एक चौथाई कप मटर
• एक चक्री फूल
• एक कटा हुआ प्याज
• चार इलायची
• एक तेज पत्ता
• एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 से 3 चम्मच तेल या घी (और पढ़ें - गाय के घी के फायदे)
• कुछ पुदीने के पत्ते
• ढाई कप पानी
• कुछ धनिये के पत्ते
• बिरयानी मसाला स्वादानुसार
• 2 हरी मिर्च
• एक चम्मच नींबू का रस

(और पढ़ें - नान बनाने की विधि)

वेज बिरयानी बनाने की विधि नीचे दी गई है:

1. सबसे पहले चावल को कम से कम 10 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें और फिर पानी निकाल दें।
2. सब सब्जियों को काटकर रख दें।
3.  इसके बाद कुकर में तेल डालें और उसे गरम कर लें। (और पढ़ें - सरसों के तेल के फायदे)
4. अब इसमें मसाले डालकर तब तक तलें जब तक अच्छी खुशबू न आने लग जाए।
5. प्याज और हरी मिर्च को फ्राई करें जब तक प्याज सुनहरे हों। (और पढ़ें - लाल मिर्च के नुकसान)
6. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और थोड़ा पका लें।
7. अब कुकर में सारी सब्जियां डाल दें और 2 मिनट तक चलाएं।
8. इसके बाद कुकर में पुदीने के पत्ते व बिरयानी मसाला डालकर 2 मिनट तक और चलाएं।
9. अब कुकर में पानी, नमक व नींबू का रस डालें। अच्छे से मिलाने के बाद पानी में नमक चख लें, अगर जरुरत हो तो इसमें और नमक डालें। (और पढ़ें - समुद्री नमक के फायदे)
10. जब पानी उबलने लगे, तो इसमें चावल डालें और मिला लें।
11. इसके बाद कुकर को बंद कर दें और हल्की आंच पर एक सीटी लगा दें। प्रेशर कम होने के बाद गैस बंद कर दें और देख लें कि चावल पके हैं या नहीं।
12. कुकर खोलने पर आपकी वेज बिरयानी बिलकुल तैयार होगी।

(और पढ़ें - पूरन पोली रेसिपी)

चिकन बिरयानी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस सामग्री से आप 5 लोगों के लिए चिकन बिरयानी बना सकते हैं।

• 600 ग्राम उबले हुए बासमती चावल
• 6 चम्मच दही
• 4 चम्मच कटे हुए धनिये के पत्ते (और पढ़ें - धनिये के बीज के फायदे)
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 6 चम्मच रिफाइंड तेल
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (और पढ़ें - लहसुन के तेल के फायदे)
• 300 ग्राम टमाटर कटा हुआ और थोड़ी सी प्यूरी
• 400 ग्राम बारीक कटा प्याज
• 2 चुटकी केसर
• 8 हरी इलायची
• एक छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• एक चम्मच दूध
• एक किलोग्राम चिकन
• चार हरी मिर्च कटी हुई

चिकन बिरयानी बनाने का तरीका निम्नलिखित है:

1. सबसे पहले एक बड़ा सा बर्तन लें और उसमें चिकन रखें। अब इस बाउल में दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर चिकन के साथ अच्छे से मिला लें। इस बाउल को आधे घंटे के लिए अलग रख दें ताकि इस सामग्री का फ्लेवर चिकन में आ जाए।
2. इसके अलावा दूध में केसर भिगोकर अलग रख दें, इसका इस्तेमाल बाद में किया जाएगा।
3. अब एक कड़ाही लें और उसे मध्यम आंच पर तेल डालकर गैस पर रख दें। इसमें जीरा और इलायची डालें और 2 मिनट तक चलाएं। फिर इसमें प्याज डालकर 3-4 मिनट तक फ्राई करें और जब प्याज का रंग भूरा होने लगे, तो उसमें टमाटर व टमाटर की प्यूरी डालकर और 5 मिनट तक फ्राई करें। (और पढ़ें - सूरजमुखी के तेल के फायदे)
4. इसके बाद कड़ाही में कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक फ्राई करने के बाद उसमें धनिया पाउडर डालें व मसाले को हिलाते हुए गैस को कम कर दें।
5. इतना करने के बाद फटाफट चिकन को कड़ाही में डाल दें ताकि चिकन मसाले को अवशोषित कर ले।
6. अब कड़ाही को ढक दें और पांच मिनट तक इसे पकने दें। पकाते समय कड़ाही में रखा चिकन बार-बार चलाते रहें, नहीं तो चिकन कड़ाही से चिप जाएगा। अगर आपको मसाला गाढ़ा लग रहा है, तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
7. पांच मिनट बाद गैस बंद कर दें और चावल को कड़ाही में डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
8. चावल के ऊपर गरम मसाला, केसर और धनिये के पत्ते डालें और कड़ाही को फिर से ढक दें। दस मिनट बाद चावल को निकालें और प्लेट में डालकर गरम-गरम परोसें।

(और पढ़ें - शुगर फ्री काजू कतली रेसिपी)

मटन बिरयानी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस सामग्री से आप चार लोगों के लिए बिरयानी बना सकते हैं।

• 250 ग्राम मटन
• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• एक कप बासमती चावल
• आधे नींबू का रस
• दो छोटे चम्मच तेल
• थोड़े से धनिये के पत्ते बारीक कटे हुए
• थोड़ी दालचीनी (और पढ़ें - दालचीनी और शहद के फायदे)
• एक चौथाई कप दही
• दो इलायची
• तीन कटी हरी मिर्च
• दस पुदीने की पत्तियां बारीक कटी हुईं
• दो लौंग (और पढ़ें - लौंग के तेल के फायदे)
• एक इंच अदरक का टुकड़ा
• एक प्याज कटा हुआ
• आठ लहसुन की कलियां

(और पढ़ें - लिट्टी चोखा बनाने की विधि)

मटन बिरयानी बनाने की विधि नीचे दी गई है:

1. सबसे पहले चावल को पानी में पकने के लिए रख दें। जब तक हम बाकि तैयार करेंगे, तब तक चावल पक जाएंगे।
2. अब एक कुकर लें और इसमें मटन के पीस, नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
3. कुकर में करीब डेढ़ कप पानी डालें और उसे ढककर 20 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रख दें। इसमें कम से कम 15 सीटियां आने दें और फिर कुकर को गैस से उतार लें।
4. अब एक पतीले में थोड़ा तेल डालकर गरम कर लें और उसमें दालचीनी, लौंग व इलायची डालें। फिर इसमें प्याज डालकर तब तक पकाएं जब तक प्याज मुलायम न हो जाएं। प्याज मुलायम होने के बाद पतीले में टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही और हरी मिर्च डालकर अच्छे से पका लें। (और पढ़ें - रात को दही खाना चाहिए या नहीं)
5. अब  चावल को पानी से छानकर निकाल लें और उसे कुकर में डालकर उसमे मटन के पीस भी डाल दें। इसके बाद कुकर में धनिये के पत्ते, पुदीने के पत्ते और नींबू का रस भी डालें।
6. अब कुकर में थोड़ा पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर ढककर गैस पर रख दें। थोड़ी-थोड़ी देर में इसका ढक्कन हटाकर दखते रहें कि पानी सूखा है या नहीं।
7. पानी सूखने के बाद आपकी मटन बिरयानी तैयार चुकी है।

(और पढ़ें - सैंडविच रेसिपी)