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मक्खन एक डेयरी उत्पाद होता है जिसे ताजा क्रीम या दूध को मथ कर तैयार किया जाता है। भारत के कई क्षेत्रों में इसे माखन भी कहा जाता है। मक्खन में बहुत सारे खनिज तत्व होते हैं जैसे मैंगनीज, क्रोमियम, आयोडीन, जस्ता, तांबा और सेलेनियम और इसमें कई विटामिन भी होते हैं जैसे विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन ई और विटामिन K हैं। मक्खन में कुछ ऐसे फैट के प्रकार भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत लाभकारी होते है।
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तो आइये बताते हैं आपको मक्खन खाने के फायदे और नुकसान -
मक्खन हमारे लिए बहुत ही जरूरी होता है। मक्खन खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हार्मोन को नियंत्रित करने, आँखों की रोशनी को बढ़ाने और मेटाबोलिस्म को तेज करने में मदद मिलती है। और इसके साथ यह हृदय रोग और ब्लड प्रेशर को कम और दिमाग को तेज करता है। इसके अलावा मक्खन कैंसर जैसे रोगों से बचाने में भी मदद करता है।
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तो आइये विस्तार से जानते हैं इससे होने वाले लाभ के बारे में -
मक्खन में कैरोटीन (carotene: मनुष्यों के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व) होता जाता है। यह पोषक तत्व हम सब के लिए बहुत ही लाभकारी होता है। कैरोटीन शरीर में या तो एंटीऑक्सिडेंट में परिवर्तित हो जाता है या विटामिन ए में। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण संक्रामक रोगों से लड़ने में मदद करते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और इसके विटामिन ए वाले गुण त्वचा, आंखें, मुंह, गले, मूत्र प्रणाली और पाचन तंत्र के लिए लाभदायक होते हैं।
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विटामिन ए और बीटा कैरोटीन पर की गई रिसर्च के अनुसार ये दोनों पोषक तत्व कोलोरेक्टल कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर को रोकने के लिए बहुत जरूरी होते हैं। यह ब्रैस्ट कैंसर को रोकने में प्रभावी हो सकते हैं, लेकिन इस पर अभी और शोध की जरूरत है।
मक्खन में "कॉंजगेटेड लिनोलिक एसिड" (Conjugated Linoleic Acid) भी पाया जाता है जो कैंसर को रोकने में मदद करता है। मक्खन के सेवन से कैंसर के बढ़ने की संभावना भी कम हो सकती है। लेकिन ध्यान रखें, यदि आप विटामिन ए का अधिक सेवन करते समय धूम्रपान करते हैं तो इससे फेफड़ों के कैंसर की संभावना बढ़ सकती है।
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मक्खन में भी "ग्लाइकोफिंगोलिपिड्स" (glycosphingolipids) पाए जाते हैं। यह एक विशेष प्रकार का फैटी एसिड होता है जो कई प्रकार की पेट और आँतों की समस्याओं से आपके शरीर की रक्षा करता है। मक्खन में ग्लाइकोफिंगोलिपिड्स की अधिक मात्रा होती है, क्योंकि यह मुख्य रूप से किसी अन्य जानवर से लिया जाता है। इसलिए अपने आहार में मक्खन शामिल करने से आपके पेट और पाचन तंत्र को स्वस्थ रख सकते हैं।
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बहुत से लोग यह सुनकर चौंक जाते हैं कि प्राकृतिक मक्खन आपके ह्रदय के स्वास्थ्य में सुधार ला सकता है। मक्खन में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसे "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल भी माना जाता है। यह वास्तव में ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है जो ओमेगा - 6 फैटी एसिड ("खराब" कोलेस्ट्रॉल) को कम करता है। अक्सर खराब कोलेस्ट्रॉल धमनियों में जम सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बन सकता है। अक्सर लोग मक्खन के सेवन को अच्छा नहीं मानते हैं क्योंकि उनके अनुसार मक्खन कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का कारण बन सकता है।
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थायराइड ग्रंथि हमारे अंतःस्रावी प्रणाली (Endocrine system) का सबसे जरूरी हिस्सा है। अधिकांश लोगों में हाइपोथायरायडिज्म (थायराइड कम होना) या अन्य थायराइड संबंधी बीमारियां भी विटामिन ए की कमी से होती हैं। मक्खन में किसी अन्य प्रकार के विटामिन की तुलना में विटामिन ए अधिक मात्रा में होता है, इसलिए यदि आपको थायराइड समस्याएं हैं या उन्हें होने से रोकना चाहते हैं, तो अपने आहार में मक्खन को ज़रूर शामिल करें।
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मक्खन में ऐसे कई विटामिन पाए जाते हैं जो हम सब के स्वास्थ्य के लिए जरूरी होते हैं क्योंकि ये पानी में आसानी से घुल जाते हैं और शरीर इन्हे मेटाबॉलिज्म की प्रक्रिया के दौरान आसानी से अवशोषित कर पाता है। कुछ अध्ययनों के अनुसार ये विटामिन्स यौन स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। विटामिन ए और विटामिन डी दिमाग और तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ यौन स्वास्थ्य के लिए भी जरूरी हैं।
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मक्खन में अन्य पोषक तत्वों की तरह बीटा कैरोटीन भी काफी होता है। बीटा कैरोटीन आंखों के स्वास्थ्य के लिए बहुत ही स्वस्थ माना जाता है। यह आंखों को स्वस्थ रखने के अलावा मोतियाबिंद होने से रोकने और मैकुलर डिजनरेशन (बढ़ती उम्र के साथ होने वाली आँखों को क्षति) की संभावनाओं को कम करने में मदद करता है। यह आंख से संबंधित समस्याओं के जोखिम को भी कम करता है।
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मक्खन में एक दुर्लभ हार्मोन जैसा पदार्थ होता है जो केवल मक्खन और क्रीम में पाया जा सकता है। इसे "वुल्ज़न फैक्टर" (Wulzen Factor) कहा जाता है और यह जोड़ों में कैल्शियम जमने से रोकता है, जो गठिया का कारण बनता है। यह केवल जानवरों से प्राप्त आहार में पाया जाता है, जैसे कि क्रीम या दूध।
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मक्खन में आवश्यक खनिज जैसे मैंगनीज, जस्ता, तांबा और सेलेनियम पाए जाते हैं। हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और उनकी मरम्मत करने के लिए ये सभी तत्व महत्वपूर्ण होते हैं। इन खनिजों के सेवन के बिना, आप ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया के शिकार हो सकते हैं। इसलिए आज से ही मक्खन का सेवन शुरू कर दें अगर आप अपनी हड्डियों को मजबूत रखना चाहते हैं।
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मक्खन के स्वास्थ्य लाभों के अलावा, यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि मक्खन फैट का भी एक स्रोत है। तो आइये जानते हैं इससे जुड़े कुछ जोखिम के बारे में :
ध्यान रहे कि सभी चीजों को सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए, और आवश्यक मात्रा से ऊपर कभी नहीं लें। यह बात मक्खन के लिए भी सच है!
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