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पीनट बटर क्या है और खाने का तरीका
पीनट बटर (मूंगफली का मक्खन) सूखी, भुनी मूंगफली से बनाया जाता है। इसे अमूमन टोस्ट या सैंडविच पर लगाकर खाते हैं।
पीनट बटर में पोषक तत्व
यह एक पौष्टिक व्यंजन है जिसमें कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जैसे
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पीनट बटर मधुमेह (डायबिटीज), हृदय रोग, कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है। साथ ही यह अल्जाइमर जैसे स्नायविक रोगों को भी नियंत्रित कर सकता है। यह ब्लड प्रेशर कम करने और वायरल इन्फेक्शन तथा फंगल संक्रमण के जोखिम को कम करने में भी मददगार हो सकता है। मूंगफली की तरह मूंगफली का मक्खन भी बेहद फायदेमंद है। आइये इन फायदों के बारे में थोड़ी और जानकारी प्राप्त करते हैं।
सौ ग्राम पीनट बटर में 25 - 30 ग्राम प्रोटीन की मात्रा होती है। हम आहार में जो प्रोटीन लेते हैं वह अमीनो एसिड में तब्दील हो जाता है जिसका उपयोग कोशिकाएं शरीर की मरम्मत या निर्माण के लिए करती है।
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पीनट बटर में जैतून के तेल के बराबर वसा (फैट) पाई जाती है। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैट और मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है। इस किस्म की वसा संतृप्त (सैचुरेटेड) नहीं होती इसलिए इनके सेवन से दिल को कोई खतरा नहीं होता। पीनट बटर में मौजूद असंतृप्त वसा नुकसानदेह कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) का स्तर कम करती है और फायदेमंद कोलेस्ट्रॉल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) का संचार बढ़ाती हैं।
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पीनट बटर के सेवन से टाइप 2 डायबिटीज का जोखिम कम करने में मदद मिल सकती है। मूंगफली में न केवल प्रोटीन बल्कि असंतृप्त वसा भी होती है जिससे इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार के भी मामले सामने आये हैं। पीनट बटर के सेवन के डायबिटीज से संबध पर हुए अनुसन्धान के मुताबिक पीनट बटर और अन्य मेवे के अधिक सेवन टाइप 2 डायबिटीज का खतरा कम होता है।
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पीनट बटर में कई ऐसे विटामिन पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत लाभदायक होते हैं। पीनट बटर में विटामिन ए होता है जो आँखों के लिए बहुत फायदेमंद है। इसमें मौजूद विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और छोटे-मोटे अल्सर भी आसानी से ठीक कर देता है। इसके अलावा पीनट बटर में विटामिन ई हमारे शरीर के लिए बेहद आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है जिसकी जरूरत जटिल स्वरूप वाले फैटी एसिड को विघटित करने और धमनियों में वसा के जमा होने से पैदा अवरोध दूर करने के लिए होती है।
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मूंगफली के मक्खन में बी-साइटोस्टेरॉल होता है। यह एक किस्म का फाइटोस्टेरॉल होता है जिसमें कैंसर, विशेष रूप से कोलन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और स्तन कैंसर से मुकाबले के गुण होते हैं। मूंगफली और इससे तैयार उत्पाद, जैसे मूंगफली का तेल और मूंगफली का मक्खन आदि में फाइटोस्टेरॉल प्रचुर मात्रा में होते हैं।
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100 ग्राम पीनट बटर में 70 मिलीग्राम पोटेशियम होता है जो इलेक्ट्रोलाइट और शरीर में तरल पदार्थों के संतुलन का काम करता है। गौरतलब है कि सोडियम सीधे तौर पर उच्च रक्तचाप के रूप में दिल और रक्तवाहिनियों पर जोर डालता है लेकिन इसकी तुलना में पोटेशियम रक्त या दिल पर कोई दबाव नहीं डालता है। दरअसल पोटेशियम हृदय के लिए लाभदायक होता है जो पीनट बटर में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
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इन दिनों पित्त में पथरी (गॉलस्टोन) समस्या बढ़ती जा रही है, विशेष तौर पर विकसित देशों में। इसकी मुख्य वजह है मोटापा और वजन कम करने के लिए न्यूनतम कैलोरी युक्त आहार (क्रैश डाइट), कोलेस्ट्रॉल की कुछ दवाएं तथा गर्भनिरोधक गोली का सेवन। मूंगफली तथा अन्य मेवे के सेवन और पथरी की समस्या के बीच सम्बन्ध के बारे में हुए एक अध्ययन के मुताबिक जिन महिलाओं ने नियमित रूप से पीनट बटर और अन्य मेवे का सेवन किया है उनमें पित्त की थैली में पथरी होने का जोखिम कम हुआ।
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मूंगफली और मूंगफली के मक्खन में फाइबर पर्याप्त मात्र में होता है। एक कप या लगभग 125 ग्राम मूंगफली में 12 ग्राम और मूंगफली के मक्खन में 20 ग्राम फाइबर होता है। फाइबर हमारे आहार का बेहद महत्वपूर्ण अंग है। आहार में फाइबर की कमी से कई किस्म की स्वास्थ्य सम्बन्धी कई समस्याएँ पैदा हो सकती हैं, जैसे कब्ज, डायबिटीज, कोलेस्ट्रॉल और विभिन्न किस्म की दिल की बीमारियाँ।
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