खिचड़ी रेसिपी - khichdi recipe in hindi

खिचड़ी बनाने के लिए अवश्यक सामग्री नीचे दी गई है:

इस सामग्री से आप दो लोगों के लिए खिचड़ी बना सकते हैं।

• एक-दो चम्मच घी
• आधा छोटा चम्मच जीरा
• एक कढ़ी पत्ता
• आधा छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• एक छोटा प्याज कटा हुआ (और पढ़ें - हरे प्याज के फायदे)
• एक छोटा टमाटर बीज निकालकर कटा हुआ
• चुटकी भर हल्दी
• नमक स्वादानुसार
• आधा कप चावल (और पढ़ें - ब्राउन राइस या वाइट राइस: क्या खाना है बेहतर?)
• आधा कप मूंग दाल
• लगभग चार कप पानी
• चुटकी भर हींग

(और पढ़ें - दाल के फायदे)

खिचड़ी बनाने का तरीका नीचे दिया है:

तैयारी करने के लिए:

1. सबसे पहले चावल और दाल को पानी में भिगोकर कुछ समय छोड़ दें। अगर आपके पास समय है, तो इन्हें आधा घंटा भीगा हुआ छोड़ें और फिर सारे पानी को अच्छे से निकाल दें।
2. प्याज व टमाटर को काटकर रख लें। अगर आप अदरक-लहसुन के पेस्ट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अदरक को कद्दूकस करके रख लें।

(और पढ़ें - शीरा बनाने की विधि)

खिचड़ी बनाने के लिए:

• सबसे पहले कुकर में घी डालकर गरम कर लें। अगर आप कुकर का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं तो मोटे तले वाले पतीले का उपयोग भी किया जा सकता है।
• अब इसमें जीरा व कढ़ी पत्ता डालें और थोड़ी देर पकने दें।
• कुकर में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूनें। इसे तब तक भूनना है, जब तक इसकी अच्छी खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि ये जलना नहीं चाहिए।
• इसके बाद कुकर में हींग डाल दें।
• अब कुकर के अंदर कटा हुआ प्याज डालकर इसकी अच्छी खुशबू आने तक पकाएं।
• इसके बाद कुकर में टमाटर, नमक व हल्दी डालकर थोड़ा मुलायम होने तक चलाते रहें। (और पढ़ें - हल्दी दूध बनाने की विधि)
• भीगी हुई दाल को कुकर में डालें और पांच मिनट तक पकाएं व चलाते रहें।
• अब कुकर में पानी उतना ही डालें जितना गाढ़ा या पतला आप खिचड़ी को बनाना चाहते हैं। गाढ़ी खिचड़ी के लिए लगभग तीन कप और थोड़ी पतली खिचड़ी के लिए आपको चार कप पानी की आवश्यकता होगी।
• सब कुछ अच्छे से मिला लें और पानी को चखकर नमक चेक कर लें। अगर जरुरत महसूस हो, तो आप और नमक मिला सकते हैं।
• अब कुकर को ढक्कन लगाकर बंद कर दें और दो सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकने दें। अगर आपको गाढ़ी खिचड़ी बनानी है, तो आप चार से पांच सीटी आने तक भी रुक सकते हैं।
• सीटियां आने के बाद कुकर से प्रेशर निकलने का इंतजार करें और फिर आराम से उसका ढक्कन खोलकर खिचड़ी को निकाल लें।
• खिचड़ी को प्लेट में डालें और उसके ऊपर घी डालकर परोसें। आप इसे दही, पापड़ व अचार के साथ भी खा सकते हैं।

(और पढ़ें - हैल्दी ब्रेकफास्ट रेसिपी)

 खिचड़ी में मौजूद पोषक तत्व नीचे दिए गए हैं। ये पोषक तत्व करीब 200 ग्राम खिचड़ी के आधार पर हैं।

(और पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल कम करने के उपाय)

खिचड़ी बनाने के लिए निम्नलिखित टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

• आप खिचड़ी को अपनी पसंद अनुसार गाढ़ी या पतली बना सकते हैं। इसे गाढ़ा करने के लिए पानी की मात्रा कम कर दें या खिचड़ी को ज्यादा सीटी लगवाएं। पतली खिचड़ी बनाने के लिए आप पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• आप खिचड़ी में अपनी पसंद की कोई दाल भी मिला सकते हैं।
• खिचड़ी को घी में बनाना ज्यादा बेहतर होता है और इससे खिचड़ी का स्वाद भी बढ़ जाता है। तेल की जगह घी का उपयोग करें। (और पढ़ें - दलिया खाने के फायदे)
• खिचड़ी को दोबार गरम करते समय इसमें थोड़ा पानी डालकर गरम करें।
• आप खिचड़ी में हरी मिर्च का उपयोग भी कर सकते हैं। हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि मिर्च के बीज को पचाना कभी-कभी शरीर के लिए मुश्किल हो जाता है।
• अगर आप पतीले में खिचड़ी बना रहे हैं, तो पानी की ज्यादा मात्रा का उपयोग करें।
• आप खिचड़ी में अमचूर, गरम मसाला आदि भी डाल सकते हैं।

(और पढ़ें - मसालों के औषधीय गुण)

खिचड़ी को नीचे दिए गए तरीके से हैल्दी बनाया जा सकता है:

• खिचड़ी को हैल्दी बनाने का सबसे अच्छा तरीका है इसमें सब्जियां मिलाना। आप खिचड़ी में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी मिला सकते हैं, जैसे मटर, आलू, गाजर, फूलगोभी, शिमला मिर्च आदि। (और पढ़ें - ब्रोकली के फायदे)
• खिचड़ी को पौष्टिक बनाने के लिए आप उसमें पालक मिला सकते हैं। इसके लिए दाल व चावल के साथ आप खिचड़ी में पालक को मिला सकते हैं।
• आप चाहें तो खिचड़ी में मूंगफली के दाने मिला सकते हैं। इससे भी खिचड़ी की पौष्टिकता बढ़ेगी। (और पढ़ें - मूंगफली के तेल के फायदे)
• खिचड़ी को बनाने के लिए तेल की जगह देसी घी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ये तेल से कम नुकसानदायक होता है। (और पढ़ें - देसी घी बनाने का तरीका)
• खिचड़ी को ओट्स के साथ मिलाकर भी बनाया जा सकता है। इसके लिए खिचड़ी में ओट्स का प्रयोग करें। (और पढ़ें - ओट्स कैसे बनाये)
• उपवास में लोग समा के चावल की खिचड़ी खाते हैं, ये खाने में भी स्वादिष्ट होती है और बेहद पौष्टिक भी।
• अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, तो खिचड़ी में बहुत अधिक मसालों का उपयोग न करें। मिर्च व नमक को भी कम रखने का प्रयास करें।

(और पढ़ें - मसालेदार खाने के नुकसान)

खिचड़ी बनाने के लिए इस वीडियो को देखें।