भारत के कई हिस्सों में गेहूं का बड़े स्तर पर उपभोग किया जाता है। गेंहू से बनी रोटी, चपाती, पराठे, चूरमा, पूरी आदि का देशभर में लगभग रोजाना सेवन किया जाता है। हालांकि, गेहूं, जौ और राई जैसे खाद्य पदार्थों में एक प्रकार का प्रोटीन पाया जाता है जिसे ग्लूटेन कहते हैं और कुछ लोगों में 'ग्लूटेन सेंसिटिविटी' या 'ग्लूटेन इंटोलेरेंस' की समस्या होती है या समय के साथ विकसित हो जाती है। इसका मतलब है कि यदि ऐसे लोग जिन्हें ग्लूटेन संवेदनशीलता- जिसमें वीट एलर्जी और सीलिएक रोग वाले लोग भी शामिल हैं- है वे अगर ग्लूटेन युक्त आहार का सेवन करेंगे तो उन्हें गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। अच्छी बात यह है कि भारत भर में ग्लूटेन मुक्त आहार पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध है। उदाहरण के तौर पर आप चाहें तो गेहूं की जगह चौलाई, कुट्टू का आटा या ज्वार का प्रयोग कर सकते हैं। इस आर्टिकल में आगे पढ़िए ग्लूटेन और ग्लूटेन फ्री फूड के बारे में-
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