Download App
মধু হল একটি মিষ্টি, আঠালো তরল যা তৈরি হয় ফুলের পীযূষে। সারা বিশ্বে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে গণ্য হওয়া মধু হল এক আশ্চর্যজনক মিশ্রণ যার প্রচুর ঔষধিগুণ রয়েছে। এটি ব্যপকভাবে ব্যবহৃত হয় মিষ্টিকারক হিসেবে। আসলে, 18ই শতাব্দীর আন্তর্মহাদেশীয় বাণিজ্য আসা পর্যন্ত চিনি অনুপস্থিত ছিল, যার ফলে আখের চিনি পাওয়া যেত।
মৌমাছি আফ্রিকায় উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়, কিন্তু তাদের অস্তিত্ব গত 10 কোটি বছর ধরে আছে বলেও বিশ্বাস করা হয়। তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে বিশ্বের প্রতিটি অংশে মধু ব্যবহার হয়ে থাকে। প্রায় সব প্রাচীন সভ্যতার পৌরাণিক কাহিনী এবং ধর্মগ্রন্থে মধুর উল্লেখ আছে। এর পুষ্টিদায়ক বৈশিষ্ট্যের উল্লেখ রয়েছে বাইবেলে এবং একটি নিরাময়কারী পানীয় হিসেবে উল্লেখ আছে কোরানে। মধু আয়ুর্বেদে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে এর প্রচুর নিরাময়কারী উপকারিতার জন্য। আধুনিক বিজ্ঞানও সম্মতি জানায় মধুর অসংখ্য গুনের ব্যাপারে। অবাক হওয়ার কোন কারণ নেই একে “ঈশ্বরদের খাবার” বলা হলে।
প্রাকৃতিক মধু তার রঙ অনুযায়ী বিভাজিত হয়- পরিষ্কার, সোনালি রঙ খুচরো বাজারে বেশি দর হাঁকে গাঢ় রঙের চেয়ে। তুলনামূলক ভাবে হালকা রঙের মধু সাধারণত স্বাদেও হালকা এবং বেশি মিষ্টি হয়ে থাকে গাঢ় রঙের মধুর থেকে, যেগুলির স্বাদ হয় কড়া।
মধু দুই ধরনের উপলব্ধ-কাঁচা এবং প্রক্রিয়াজাত। কাঁচা মধুতে থাকে এনজাইম, পরাগরেণু এবং অন্যান্য খুদ্রপুষ্টিগুণ যেগুলি সাধারণত পরিস্রুত বা তাপ দিয়ে বিনষ্ট করে দেওয়া হয় যখন মধুর প্রক্রিয়াকরণ হয়। কাঁচা মধু খুব তাড়াতাড়ি স্ফটিকে পরিণত হয় অপরিস্রুত হওয়ার কারণে। অন্য দিকে, প্রক্রিয়াজাত মধু অনেক বেশিক্ষণ তরল অবস্থায় থাকে।
কোন বাজারে বিক্রয় করা হবে তার ওপর ভিত্তি করে মধু ছোট পাত্রে ভরা যেতে পারে খুচরো হিসেবে বিক্রয় করার জন্য বা বড় ড্রামে ভরা যেতে পারে সঞ্চয় করে রাখার জন্য বা রফতানি করার জন্য। বিভিন্ন ধরণের খরিদ্দারের কথা মাথায় রেখে, মধু বিভিন্ন প্রকার এবং আকারের পাত্রে ভরা হয়। এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত আছে কাঁচের শিশি, প্লাস্টিকের গামলা বা নিষ্পেষিত করা যায় সেরকম বোতল।
জানতেন কি?
মধুর গন্ধ, স্বাদ, বিন্যাস এবং বৈশিষ্ট্য যেই ফুলের রেনু থেকে নেওয়া হয়েছে তার ওপর নির্ভর করে। ফুলের অনন্য সুবাস এবং স্বাদ মধুতে পরিবেষ্টিত হয়। মধুর স্বাদ, বিন্যাস এবং ধরণ একই দেশের ভিন্ন জায়গার অনুপাতে পরিবর্তিত হতে থাকে।
মধুর ব্যপারে কিছু মৌলিক তথ্যঃ
- প্রচলিত নামঃ শেহেদ (হিন্দি) , মধু
- সংস্কৃত নামঃ মাধু
- স্থানীয় অঞ্চল এবং ভৌগলিক বণ্টনঃ মধুর প্রধান উৎপাদক হল চিন, তুরস্ক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া এবং ভারত।
- মজাদার তথ্যঃ বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে, মধু আজীবন তাকে থাকার মত একটি শাশ্বত বস্তু। এটি কখনই নষ্ট হয়ে যায় না।
Share & Earn
