गाजर के बीज का तेल भाप आसवन (steam distillation) द्वारा निकाला जाता है। यह मुख्य रूप से जंगली गाजर के सूखे बीज और सूखे पौधे से ही निकाला जाता है। इसका वैज्ञानिक नाम डकस कैरोटा (Daucus Carota) है और यह जंगली गाजर यूरोप में बहुत ही आम होती है, हालांकि इसे अक्सर उस क्षेत्र में एक और नाम से जाना जाता है और वो नाम है क्वीन ऐनी लैस “Queen Anne’s Lace”। अल्फा पिनिन, बीटा पिनिन, गामा टेर्पेनिन, लिमोनिन, कैम्पेन, सबिनें, मायर्सेन, बीटा बिसाबोलिन, कैरोटोल और गेरैनाल एसीटेट जैसे यौगिक के अलावा, गाजर बीज का तेल कैरोटीन और विटामिन ए में परिपूर्ण होता है।