गेहूं का आटा या मैदा, क्या है खाना अधिक सेहतमंद

व्होल व्हीट फ्लोर में कई विटामिन होते हैं जिनमें फोलेट, राइबोफ़्लिविन और विटामिन बी 1, बी 3 और बी 5 शामिल हैं। हालांकि, सफेद आटे में रिफाइनिंग प्रक्रिया अनाज के विटामिन सामग्री को नष्ट कर देती है। विटामिन बी 1 और बी 3 भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं। विटामिन बी 5 रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। इसके साथ ही, यह आपके पाचन तंत्र में वसा और प्रोटीन का चयापचय करने में भी मदद करता है। रिफाइनिंग के दौरान खोए गए पोषक तत्वों को बदलने के लिए कुछ खाद्य निर्माता विटामिन के साथ सफेद आटे को समृद्ध करते हैं। जब आप सफेद आटा ख़रीदे तो पहले लेबल की जांच करें कि क्या इसमें अतिरिक्त विटामिन हैं या नहीं।

सफेद आटे के बजाए व्होल व्हीट फ्लोर में उच्च फाइबर सामग्री होती है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ आपको कब्ज, लोअर ब्लड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को रोकने में और आपका वजन कम करने में मदद कर सकते हैं। परिष्कृत आटा में मिलिंग प्रक्रिया शेष अनाज से फाइबर युक्त चोकर को अलग करती है। इसलिए, सफेद आटे में फाइबर सामग्री आम तौर पर अपने पूरे-अनाज से कम है। हालांकि, विटामिन को परिष्कृत आटे में जोड़ना संभव है,लेकिन आहार फाइबर को जोड़ना नामुमकिन है।

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ग्लाइसेमिक इंडेक्स या जीआई आपके खाने के बाद आपके रक्त शर्करा के स्तर पर विशेष भोजन के प्रभाव को मापता है। कम ग्लिसेमिक भोजन का 50 या उससे कम जीआई अच्छा होता है। पूरे गेहूं के आटे का जीआई इंडेक्स 49 है। इस प्रकार यह टाइप II मधुमेह और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। गेहूं के आटे के मुकाबले परिष्कृत आटे का जीआई उच्च होता है, जो जल्दी से शरीर में अवशोषित हो जाता है जिससे इंसुलिन और शर्करा के स्तर में असंतुलन हो जाता है, जो अंततः मधुमेह का कारण बनता है। परिष्कृत आटे का सेवन करने से आपको खाने के तुरंत बाद भूख और चिड़चिड़ाहट महसूस हो सकती है।

गेहूं के आटे में अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की पर्याप्त मात्रा शरीर को स्वाभाविक रूप से आराम करने में मदद करती है। चिंता, अनिद्रा, सिरदर्द और अवसाद जैसे आम बीमारियों से अनाज के साथ संघर्ष किया जा सकता है। ट्रिपटोपान नामक एमिनो एसिड गेहूं के आटे के आराम प्रभाव के लिए एक महत्वपूर्ण योगदान है। (और पढ़ें - अनिद्रा के घरेलू उपचार)

गेहूं के आटे में असंतृप्त वसा मौजूद होती है और इस प्रकार यह वजन घटाने के लिए अच्छी होती है। इसके अलावा, इसमें मौजूद उच्च फाइबर सामग्री भी आपकी भूख की पीड़ा को दूर करने में मदद करके वजन कम करने में सहायता करती है। इसलिए जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए यह मैदा या परिष्कृत आटे की जगह एक अच्छा विकल्प है। इसमें ट्रिपटोपान नामक एक एमिनो एसिड भी शामिल है, जो आपकी भूख को कम कर देता है।

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