மிளகு அல்லது கலி மிர்ச், உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்று ஆகும். அது, உணவுகளுக்கு, பலராலும் மிகவும் விரும்பப்படுகின்ற ஒரு காரமான நெடி மிகுந்த சுவையை அளிக்கிறது. உலர் மிளகு அல்லது நில மிளகு, ஐரோப்பிய சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படும் வழக்கமான முன்னணி மசாலாக்களில் ஒன்றாக இருக்கிறது. உணவுக்கு முன்னர் அருந்தும் பானங்களில் இருந்து, முக்கியமாக சாப்பிடும் உணவு மற்றும் சாப்பாட்டுக்குப் பின்னர் சாப்பிடும் பழக்கூழ் வரையில், அது ஒவ்வொரு சமையல் முறையிலும் தனக்கான இடத்தைக் கொண்டிருக்கிறது. மிளகின் காரமான நெடிக்கு, அதிலுள்ள, இரைப்பை மண்டலத்துக்கு மிகவும் நன்மை அளிக்கக் கூடியது என அறியப்பட்டு இருக்கும் வேதிப் பொருளான பிப்பெரின் தான் காரணம் என்பதை அறிந்தால் நீங்கள் மேலும் ஆர்வமடைவீர்கள். மிகச்சிறந்த வயிற்றுக்கு நன்மை அளிக்கும் பொருளாக (செரிமான செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது) இருப்பதைத் தவிர, அது ஒரு திறன்மிக்க உயிர்வளியேற்ற எதிர்ப்பொருளாகவும் இருக்கிறது. எனவே, அது உங்கள் உணவுகளை சிறப்பாக செரிமானம் செய்து, கிரகிக்க செய்ய உதவுவது மட்டும் அல்லாமல், கூடவே உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தினால் உருவாக்கப்படும் உயிர்வளியேற்ற நச்சுத்தன்மையைக் கையாளவும் உங்களுக்கு உதவுகிறது. மிளகின் சமையல் சார்ந்த, மற்றும் குணமளிக்கும் நன்மைகளுக்குப் பொருத்தமாக,அது "மாசாலாப் பொருட்களின் அரசன்" என்ற பட்டத்தைப் பெற்றிருக்கிறது.
வியாபார ரீதியில் விற்பனை செய்யப்பட்டு பயன்படுத்தப்படும் மிளகு, பைப்பெரசியயி குடும்பத்தை சேர்ந்த பைப்பெர் நிக்ரம் எல் என்ற நீண்ட காலம் வாழும் வெப்ப மண்டல தாவரத்தின் முதிர்ந்த பழங்களின் உலர்ந்த வடிவம் ஆகும். மிளகு முக்கியமாக இந்தியாவின் தென்கிழக்குப் பகுதிகள், கேரள மாநிலம், மற்றும் மைசூரின் சில பகுதிகள், தமிழ் நாடு மற்றும் கோவா ஆகிய பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. ஆர்வமூட்டும் விதமாக, மிளகு பயிரிடப்படும் மொத்த பிராந்தியமும், தற்காலத்தில் கேரளாவுக்கு மட்டும் சொந்தமான மலபார் எனும் பெயரில் ஒரு காலத்தில் அழைக்கப்பட்டன. புராதான காலத்தில் இருந்தே மலபார் கடற்கரை மிளகு பயிரிடுதல், மற்றும் அவற்றை இறக்குமதி-ஏற்றுமதி செய்தல் ஆகியவற்றுக்காக நன்கு அறியப்பட்டதாகும். இங்கிருந்து மிளகு, இந்தோனேஷியா, மலேசியா நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. பின்னர் அது, மிளகு விளைவிக்கின்ற அனைத்து நாடுகளுக்கும் பரவியது.
மிளகு, அதன் தனித்துவமான நறுமண சுவை, மற்றும் குணமளிக்கும் பண்புகளுக்காக, சர்வேத சந்தையில் மிகவும் புகழப்படுகின்ற ஒன்றாகும். பொதுவாக "மிளகு" என்று குறிப்பிடப்படும் கருப்பு நில மிளகு விதை, உலகம் முழுவதும் ஏறத்தாழ அனைத்து சாப்பாட்டு மேஜைகளிலும் காணப்படுகின்ற, உணவகங்களிலும் கூட மேஜையில் உப்புடன் அடிக்கடி காணப்படக் கூடியதாகும்.
மிளகைப் பற்றிய சில அடிப்படை விவரங்கள்:
- அறிவியல் பெயர்: பைப்பெர் நிக்ரம்
- குடும்பம்: பைப்பெரசியயி
- பொதுவான பெயர்: மிளகு
- பொதுவான ஹிந்தி மற்றும் சமஸ்கிருதப் பெயர்கள்: काली मिर्च (கலி மிர்ச்)
- சொந்த பிராந்தியம் மற்றும் புவியியல் பரவுதல்: மிளகு முக்கியமாக தென்னிந்தியாவை சார்ந்தது ஆகும். ரோமானிய சகாப்தத்தின் பொழுது, மிளகு இந்தியத் துறைமுகங்களில் இருந்து செங்கடல் பகுதிக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, மற்றும் அது கிழக்கத்திய வெப்ப மண்டலப் பகுதிகளை சொந்த பிராந்தியமாகக் கொண்டிருந்தது. மிளகானது, உலகளாவிய மசாலா பொருள் வணிகத்தில் இருக்கின்ற மிகவும் பழமையான பொருட்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றது. மிளகுகள் தென்னிந்தியாவில் மற்றும் சீனாவில் பயிரிடப்படுகிறது; மேலும் அது, கிழக்கு மற்றும் மேற்கிந்தியத் தீவுகள், மலாய் பெனின்சுலா, மலாய் ஆர்ச்சிபெலகோ, சியாம், மலபார், வியட்நாம்,பிரேசில், இந்தேனேசியா, மற்றும் பிற பகுதிகளிலும் கூட பயிரிடப்படுகிறது.
-
வேடிக்கையான உண்மைகள்: தற்போதைய சூழ்நிலையில் அமெரிக்கா, மிளகை மிக அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்து கொண்டு இருக்கிறது. 2009 ஆம் ஆண்டு அந்த நாடு, சுமார் 671 மில்லியன் டாலர்கள் அளவுக்கு மிளகு இறக்குமதி செய்திருக்கிறது. அது, உலகத்தின் மொத்த மிளகு அளவில் கிட்டத்தட்ட 18% ஆகும்.
ஒரு குறிப்பிட்ட உணவகத்தில் மாசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாட்டில் மிளகு 50% பங்கு வகிக்கிறது.மத்திய காலத்தின் போது, எடையின் அடிப்படையில் மிளகுகள், வெள்ளியை விட அதிக விலைக்கு விற்பனை செய்யப்பட்டன.
